健康营养学中的争论始终围绕着低碳饮食和以牛肉取代鸡、鱼肉这两个话题进行。

      牛肉又一次被尊为健康饮食计划中最重要的一部分。阿诺德·施瓦辛格和弗兰克·哥伦布听到这个所谓“最新进展”时一定会感到忍俊不禁，因为他俩早从70年代起就已开始将牛骨作为主餐了——这远远早于科学实验对以下经验的证实：要想健康收效最好，每日五次饮食中至少有一到两次牛骨头。

（一）牛骨含钾。
     钾是大多数中国人饮食中比较缺少的矿物质。牛肉含优质蛋白质。牛骨是优良的高蛋白食品，（每100g）还含钙7毫克、铁0.9毫克、磷170毫克、维生素B10.07毫克、维生素B20.15毫克、叶酸6毫克。营养成份易于被人体吸收。营养学家说，牛骨的营养价值居各种肉类的首位，能增长体力，补充元气。

（二）牛骨可以提供更多的铁和锌。这是保持能量的宝贵元素。可以提高免疫系统的功能，还富含叶酸，
     维生素B12。维生素B12对细胞产生至关重要，红细胞的作用是将氧带给肌肉组织。维生素B12促进支链氨基酸的新陈代谢，供给身体进行高强度训练所需的能量。
（三）牛肉含维生素B6。
     牛骨含有足够的维生素B6，增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢合成，有助于工作一天后身心的恢复。
（四）牛骨的功效。
     味甘、性平，归脾、胃经。牛骨具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。治虚损羸瘦，消渴，脾弱不运，痞积，水肿，腰膝酸软。
     《别录》："主消渴，止泄，安中益气，养脾胃。"
     《千金·食治》："止唾涎出.”《本草拾遗》："消水肿，除湿气，补虚，令人强筋骨。”